משיה
מתחת המלון ברחוב מנדלי צומחת המשיה, התבלין המקומי שצובע את המטבח הים תיכוני השורשי-עכשווי. המסעדה הנקראת על שמו ממוקמת בחזית המלון ומאופיינת בעיצוב מוקפד וקווים בהירים ונקיים, שנותנים את הבמה לחומר ולטקסטורה מקומיים, גולמיים. העץ, החימר, המתכת, הצמחיה הירוקה המטפסת על הקיר, חומרי הגלם הטריים וניחוחות השוק הבלאדיים.
במטבח, הלב הפועם של משיה, הטריות היא ערך מרכזי המתבטא לא רק במרכיבים, אלא בתשוקה להתנסות. לצאת להרפתקאות גסטרונומיות. לחקור חומרי גלם וטכניקות. ליצור יש מאין ממה שצומח באדמה, מזנים של בקר וואגיו הטוב בעולם, מהתנובה היומית של הים, מתוצרי מעבדת ההתססות וממוחם הקודח של השף וצוותו. עולם בו התפריט כותב עצמו בכל פעם מחדש לחוויה קולינרית ורסטילית, מרגשת ודינמית מהמטבח הים תיכוני המודרני.
אסף ליס (46)
מהיזמים הבולטים בסצינה הקולינרית, נולד למשפחה העוסקת בענף המלונאות וחי את עולם האירוח כחלק מה- DNA. עם אנרגיה מתפרצת, שמחת חיים מדבקת, תשוקה לאוכל ומוזיקה ומוח שיודע לחשוב רק בדרך אחת- מחוץ לקופסא. הפרסונה היחודית שלו, המזוהה עם חשיבה המקדימה את זמנה וחזון נועז ופורץ דרך, הפכה אותו ליזם ושותף בחלק מהפרוייקטים השאפתניים ביותר במסעדנות התלאביבית. בתקופה בה שפים בוגרי מסעדות מישלן שבו אל העיר וביקשו ליישם בה את רוח הגסטרונומיה הבינלאומית – המשלבת בישול מוקפד עם אירוח משוחרר ונטול גינונים, היכולת של אסף ליצור יש מאין שיחקה תפקיד משמעותי בהנחת התשתית של חוויית היוקרה החדשה. בין אם במסעדות כמו הרברט סמואל שבהקמתה וניהולה היה שותף, או מסעדת טוטו אליה הגיע כדי ליצור חוויית אירוח חדשה, לא מעונבת ועדכנית שהביאה אותה לשיאים חדשים.
הניסיון הרב שצבר כאיש חזון ויוצר של חוויות לקוח בעלות אופי טוטאלי, נועז ויחודי, הביא את אסף לחבור אל היזם עומרי עמר ולהקים עמו את קבוצת BARAKA HOUSE שהפכה בשנים האחרונות למרוויחה העיקרית מהכישרון היחודי של אסף: לראות בעיני רוחו חזון קונספטואלי מהפכני, לגרום לו לקרום עור וגידים תוך מתן מענה לכל אתגר שהוא מביא, ולהוציא אל הפועל חוויה מוגמרת, שלמה ובעלת אמירה יחודית.
עומרי עמר (40)
את השיט בנהר המספרים הפתלתל של הקבוצה, במקום שבו הקונספט, חווית האירוח, הווייב, הטעמים והניחוחות מתרגמים לזרם שוצף של נתונים כלכליים מאיימים למראה, מנווט עמרי עמר. עמרי, חובב מוזיקה מושבע, הצטרף אל הצוות המוביל על סיפונה של BARAKA HOUSE לאחר שנים רבות בהן צבר ניסיון מקצועי עשיר בעבודה מול ספקי מזון ומשקאות. עמרי, שמתחבר עם אנשים באותה קלות שבה הוא מתחבר עם מספרים, נוהג לקטוע מידי פעם את חישוביו בדיוק במקום שבו הנקודה העשרונית מפציעה באופק, וכשהעפרון בידו הוא קם כדי לוודא שכל אחד ואחד מאורחי המסעדה נהנה מהחוויה, האוכל והאוירה.
גיל דהאן (32)
"לספר סיפור דרך המטבח"
בגיל 32, השף גיל דהאן כבר הספיק לחרוט את חותמו על הקולינריה הישראלית. כשף של מסעדת משיה, דהאן מביא איתו תפיסת עולם קולינרית ייחודית שנבנתה לאורך שנים של עבודה במטבחים מובילים, ביניהם מסעדות קיטשן מרקט, וייס וצ'נה.
עבור גיל, הבישול הוא הרבה מעבר להכנת מנות – זו השפה שדרכה הוא מתקשר עם העולם ומבטא את עצמו. גישתו המקצועית מושתתת על כבוד עמוק לחומרי הגלם והבנה מעמיקה של תכונותיהם. הוא דוגל בשימוש מלא בכל חומר גלם, תוך הקפדה על ניצול מקסימלי ומניעת בזבוז.
הקו הקולינרי שלו משקף את המסע המקצועי המרתק שעבר. בתקופת עבודתו במסעדת וייס, למשל, התגבשה אצלו תובנה משמעותית: "לא כל מה שישראלי מקומי ולא כל מה שמקומי ישראלי". תובנה זו הובילה אותו לפתח גישה ייחודית המשלבת חומרי גלם מרחבי העולם עם פרשנות אישית לטעמים מקומיים.
היד הקולינרית הוורסטילית שלו באה לידי ביטוי במגוון רחב של סגנונות – החל מטעמים מקומיים עזים ומובהקים ועד לארוחות טעימות מתוחכמות המשלבות טכניקות בישול מתקדמות. הוא מצליח ליצור גשר מרתק בין המטבח המסורתי לבין הקולינריה העכשווית.
דוגמה מצוינת לגישתו הייחודית ניתן למצוא במנת הקלמרי "צ'וריסו" שלו, המבוססת על ציר "חמוסטה" ממטבח סבתו – שילוב מושלם בין מורשת משפחתית לבין חדשנות קולינרית.
